15 мая 2012
Профессии не изменяю – разве что со вторым образованием (переводческий факультет, немецкий язык). Сотрудничая с известными казахстанскими изданиями, с удовольствием пишу статьи о здоровом питании, опираясь на мнение уважаемых экспертов.
- Вы гурман?
Отчасти, да.
- Какое ваше фирменное блюдо?
Недавно друзья присудили грибному крем-супу в моем исполнении победу в номинации «Лучший супчик года». Впервые я попробовала это блюдо в Германии, в прекрасной швабской деревушке. Готовлю его по собственному рецепту. Вот он:
Режу грибы и лук на кубики средней величины, обжариваю в масле до золотистого цвета. Добавляю овсяные хлопья, продолжаю обжаривать еще минуты 3, активно помешивая. Перчу, солю, посыпаю карри. Вливаю овощной бульон и молоко, довожу до кипения и варю на медленном огне еще 3–5 минут. Затем в той же емкости, в которой варился суп, измельчаю его блендером до кремообразного состояния. Разливаю в керамические суповые кружки, и пока не остыл – скорее на стол.
Из указанного количества продуктов получается 3 (максимум 4) порции супа. Блюдо это сытное, порции соответственно небольшие.
- Вы умеете готовить? Кто научил вас готовить?
Во всяком случае, очень люблю. Говорят, вкусно. Значит, умею.
- Кто научил?
Замуж я выходила, не имея ни малейшего кулинарного опыта. Потом во мне, наверное, проснулся талант папы и бабушки – они оба великолепно готовили. И традиции, привитые с детства: в семье должна быть вкусная, здоровая и свежеприготовленная пища. Учусь готовить до сих пор: с удовольствием осваиваю новые блюда, которые пробую у своих подруг – великолепных и неиссякаемых кулинарок, вычитываю рецепты в книгах и журналах, на сайтах, посвященных кулинарному искусству, высматриваю в кулинарных телепередачах. Что-то изобретаю сама.
- Кухня какой страны или какое блюдо является вашим любимым?
Люблю немецкую выпечку. Вареники с вишней. Несколько блюд итальянской кухни – салаты с руколой, морепродуктами.
- Какой продукт /какое блюдо вы избегаете?
Почти полностью исключаю копчености, жирное мясо и бобовые – считаю эти продукты пищей, слишком тяжелой для желудка.
- Какую знаменитость или знаменитого шеф-повара вы бы хотели увидеть на собственной кухне и почему?
Помните мультик «Рататуй»? С удовольствием приняла бы у себя на кухне обаятельного Крысенка Реми с его тонким обонянием и безупречным вкусом. С благоговением – его кумира, лучшего повара Франции Гюсто (прототип — Бернар Луазо). Ресторанный критик Антуан Эго пусть тоже заходит – угощу его своей вариацией рататуя. Почему именно они? Чтобы освоить кулинарные шедевры французской кухни из первых рук и лапок!
- Вам трудно отказаться от…
Мучного и сладкого, как ни банально это звучит.
- У вас много кулинарных книг? Вы часто их покупаете?
Храню несколько семейных реликвий – маминых книг – например, «Детское питание». Есть современная кулинарная энциклопедия Андрея Макаревича «Кулинария с уверенностью». Много кулинарных книг на немецком языке: «Настоящая итальянская кухня», «Кухня для стройных, спортивных и здоровых» и т. д. Среди них есть абсолютно бесценный экземпляр – «Выпечка: классическая школа». Ее активно использует моя старшая дочь, когда печет (к сожалению, редко – в силу занятости). Обожаю переводить эти рецепты и готовить по ним сама. С удовольствием делюсь ими с друзьями и знакомыми. Периодически пополняю домашнюю коллекцию. Наиболее ценное приобретение за последнее время – «Кулинар на шпильках» Киры Майшевой.
- Случались ли с вами кулинарные разочарования?
Да, конечно. Попробую что-нибудь невероятно вкусное у подруги. Она сама из Киева, выйдя замуж, долго жила в Иордании. Великолепно готовит, часто очень необычные блюда. Пытаюсь воспроизвести дома – иногда хорошо, иногда «на троечку». Утешаю себя: возможно, чтобы приготовить это блюдо безупречно, надо было родиться на родине рецепта или провести там хоть какое-то время. Иногда беру повторный мастер-класс и повторяю эксперимент до тех пор, пока не «выйду на уровень». Вот, научилась неплохо использовать знаменитые пряные приправы иорданского «розлива», которыми она со мной регулярно делится.
- Где вы покупаете продукты и почему?
Не люблю «оптовые» овощи и фрукты – они, как правило, примятые или подгнившие, а как следствие – невкусные и неполезные. Покупаю на рынке у доверенных лиц – это гарантия свежести и качества. Еще у соседки с ее собственного огорода и у знакомых с их собственной дачи. Преимущества те же. Часто покупаю продукты в супермаркетах (например, в Интерфуде) и фирменных магазинах (например, в Беккере). С удовольствием покупаю молочную продукцию в магазине Амиран. Детский кисломолочный продукт типа кефирчика, сыворотка, творог, «живой» йогурт – все сделано из натурального молока, все очень вкусное. Это не реклама, а реальные личные предпочтения.
- На сегодняшний день какую трапезу вы бы назвали самой невероятной в вашей жизни?
Когда я была маленькой, меня часто приглашала в гости семья, живущая по соседству. Однажды мне там предложили мороженое. Я его увидела, с подозрением попробовала, тарелку от себя категорически отодвинула и говорю: это не мороженое! Хозяева в недоумении. Ситуация прояснилась, когда за мной пришла мама. А мама у меня была детский врач. Оказывается, до 5 лет под видом мороженого она кормила меня… ванильными сырками с изюмом – «чтобы горло не болело». Разочарование в «обманном» десерте прочно запало в мою детскую душу – до сих пор не ем сырки с изюмом.
- Случались ли с вами комические ситуации или неудачи на кухне?
Да, однажды мы с мамой моего мужа поставили на праздничный стол мясной деликатес в сыром виде – прежде его нужно было обязательно сварить. И недоумеваем: чего это гости к нему не притрагиваются?
- Любимый инструмент/продукт на кухне…
Ручная мельница для измельчения овощей, керамическая сковородка. Специальная емкость под названием лазаньица – использую как по прямому назначению, так и для запекания разных других кушаний.
Любимый компонент многих блюд (горячих и холодных, на «первое» и на «второе») – зелень, свежий или свежемороженый шпинат, пук-порей – где-то прочла, что это единственный овощ, который при хранении не теряет, а накапливает витамин С. С некоторых пор нравится готовить из мяса индейки. Запекаю филе этой птицы с пряными травами – блюдо называется индюшиная пастрома.
- Какие кулинарные задачи вы поставили себе на ближайшее будущее?
Приобщить к приготовлению пищи младшую дочь. Вдохновленная Кирой, замахнулась на собственную кулинарную книгу. Пока не знаю, что труднее…Еще хотелось бы освоить как можно больше легких и вкусных блюд для ужина.
- Вы согласны, что блюдо должно быть красиво подано?
Да! В кулинарии красота – страшно аппетитная сила!
- Приходилось ли вам сидеть на диете?
Нет, диеты не практикую. Голодать вообще не могу – начинается жуткая головная боль. Кстати, говорят, Фаина Раневская сказала: «Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на диеты, жадных мужчин и плохое настроение». Для избавления от лишних килограммов и хорошего самочувствия приветствую разумные ограничения в пище (например, долька шоколада вместо плитки) и фитнес. Очень помогает, за что невероятно благодарна
- Что или кто является для вас источником кулинарного вдохновения?
Интересный кулинарный рецепт. Достойный повод – семейное торжество, встреча с друзьями, выезд на природу. Хорошее настроение. Визит к подруге с дегустацией ее кулинарных изысков. Знакомство с кулинарно одаренным человеком, кулинарно талантливой книгой или передачей. И еще моя мышиная коллекция, которая давно и прочно обосновалась на кухонной полке. Большинство экземпляров подарены мне дорогими людьми, привезены из разных стран. Почти каждый ее персонаж так или иначе связан с новыми знакомствами, путешествиями и впечатлениями, в том числе кулинарными. Мышки часто «подсказывают», что приготовить, поднимая мое кулинарное настроение:
- А не испечь ли тебе твои фирменные булочки?
- Ты совсем забыла про сыр – приготовь-ка салат с моцареллой!
- Ваши контактные данные (e-mail, website, соц. сети и все, что вы хотите проафишировать)
aumaner@mail.ru
