Пирожные «Тирамису»

Многим на вкус они напоминают божественное тирамису, а на вид – пирожные «персики» советского периода… Бисквит лучше испечь в форме для маленьких маффинов (на 24 шт.), но можно и в обычной форме для маффинов (на 12 шт.). Еще один выход — испечь в прямоугольной форме и после прослойки кремом порезать на небольшие квадратики.

Бисквит

• 100 г размягченного сливочного масла
• ¾ чашки сахара
• 2 яйца
• ¼ чашки крепкого свежесваренного кофе
• 1+⅓ чашки муки
• 2 ч. л. пекарского порошка
• ¼ чашки миндальной муки или других очень мелко молотых орехов

Сначала взбиваем масло, сахар, яйца и кофе. Затем добавляем сухие компоненты. Смешиваем всё с помощью миксера в однородную массу и выкладываем небольшими порциями в углубления формы, смазанные маслом. Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке около 12 минут. Остужаем, выкладываем из формы. В итоге выходит около 30 маленьких или 12 средних пирожных. Отрезаем «шляпки», пропитываем и верхнюю крышечку, и основание горячим сиропом:

Кофейная пропитка

• ½ чашки крепкого свежесваренного кофе
• 3 ч. л. сахарной пудры
• ¼ чашки кофейного ликера

В горячем кофе размешать сахарную пудру и добавить ликер.

Крем

• 250 г сыра маскарпоне
• ½ чашки сливок
• 3–4 ст. л. ликера
• 1 ст. л. сахарной пудры

Когда все пропитается, склеиваем верх и низ кремом из взбитого маскарпоне с сахарной пудрой, сливками и ликером. Красиво раскладываем на блюдо и присыпаем через ситечко какао-порошком.