Дрожжи размешать в воде и оставить на какое то время. Пока просеять муку на рабочую поверхность и сделать углубление в середине. Когда дрожжи растворяться вылить их в муку, положить соль и замесить тесто. Добавить масло. Хорошо вымесить тесто. При этом его можно и нужно интенсивно мять пока оно не станет мягким и эластичным. Это может занять даже 30 минут (так пишет Софи Лорен, но можно справится и за 10). Разделить тесто на 2 части и из каждой скатать шарик. Покрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте пока оно не увеличится в объеме вдвое (1,5–2,5 часа). В это время займемся начинкой.
Помидоры натереть на крупной терке (при этом можно не снимать с них кожицу). Разогреть масло в кастрюле с толстыми стенками на маленьком огне, добавить чеснок и подержать его до бледно коричневого цвета. Ввести помидоры и тушить около 15 минут, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить.
Когда тесто подойдет, вымесить его. На рабочей поверхности раскатать тонкую лепешку, величиной 25–30 см в диаметре. Переместить на противень или форму для выпечки пиццы. Покрыть тонко, но равномерно соусом, кусочками моцареллы и листиками базилика. Выпекать 10–15 минут, пока края не станут золотистыми, а начинка в середине будет пузырится. Порезать на кусочки и сразу же на стол!
