Ватрушки

Не совсем обычный рецепт, потому что мы привыкли к ватрушкам из обычного дрожжевого теста, а здесь дрожжевое, но с миндалем.

• ¾ чашки молока
• 1+ ½ ч. л. сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 70 г сливочного масла
• щепотка соли
• ¼ чашки сахара
• ¾ чашки миндальной муки
• 2 чашки пшеничной муки

Растворить дрожжи в теплом молоке. В большой миске смешать яйцо, растопленное масло, сахар, соль и миндаль. Ввести молоко. Затем постепенно добавить муку. Готовое тесто оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы хорошо подошло.

Затем сформируем небольшие лепешечки (можно раскатать скалкой) и уложим на противни. Получается почти 20 штук (если сделать 15, то после того как тесто подойдет второй раз, они будут очень большими). Оставляем лепешки в теплом месте еще на час. Когда тесто поднимется, приминаем пальцами середину для начинки и оставляем бортики.

Начинка:

• 1 яйцо для смазки
• 500 г (2 пачки) творога
• 1 яйцо
• 4 ст. л. сахара
• ½ чашки изюма или свежей ягоды (можно замоченного в 3 ст. л коньяка на 3 часа, затем изюм отжать и добавить в начинку)
• щепотка соли

Перетираем творог с сахаром, яйцом и солью. Творог лучше взять жирный и достаточно плотный. Добавляем изюм или ягоды. Настоятельно советую добавить в творог свежие ягоды, например вишню (без косточек) или чернику.

Выкладываем начинку в центр. Щедро, пусть её будет много! С помощью кисточки смазываем яйцом и отправляем противень с ватрушками в заранее разогретую до 180С духовку на 15–20 минут. Тесто и творог подрумянятся – значит ватрушки готовы.