Белковую глазурь я предпочитаю слегка «заварить» на паровой бане, чем просто использовать сырые взбитые белки. На маленький торт 18 см в диаметре (для большего размера указанные в рецепте компоненты нужно удвоить).
В небольшой металлической миске все хорошо перемешать. Поставить на паровую баню и начать взбивать миксером. Глазурь должна быть гладкой, белоснежной, средней густоты. Выложить глазурь на торт, распределить ножом по поверхности и краям. Сразу же украсить ягодами, орехами и прочим. Глазурь очень быстро схватывается.
Никаких особых усилий тут не потребуется. Я – за любые розы (главное, чтобы они не были обработаны какими-либо химикатами), хотя есть их и не нужно. Удобны маленькие, кустовые. Они сыграют свою незабываемую роль в украшении любого десерта. Только представьте, как могут быть красивы красные бутоны ЕЩЕ и на шоколадных тортах с шоколадной глазурью!