Ягодно-морковный рулет

Бисквит

• 4 яйца
• ½ чашки сахара
• 100 г мелко измельченной моркови (перетертой на терке или с помощью блендера)
• ⅔ чашки рисовой муки (можно пшеничной)
• щепотка соли
• 1 ч. л. пекарского порошка

Духовку разогреваем до 180С и подготавливаем противень, простеленный пекарской бумагой.

Белки отделяем от желтков. Белки тщательно взбиваем с половиной сахара до крепкой блестящей пены. Оставшуюся часть сахара взбиваем с желтками до побеления, добавляем морковь, муку, соль и пекарский порошок. Теперь несколькими небольшими порциями вводим взбитые белки в основную массу и осторожно перемешиваем, чтобы максимально сохранить воздушную текстуру теста.

Выкладываем тесто на противень и разравниваем поверхность ножом или лопаткой. Выпекаем 20 минут — до того момента, пока бисквит не приобретет золотистый оттенок. После этого выкладываем его на кухонное полотенце «лицом вниз», а пекарскую бумагу осторожно снимаем (она еще пригодится). Закручиваем вместе с чистым кухонным полотенцем и даем остыть.

Начинка

• 1 чашка сливок для взбивания
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 чашка свежих ягод
• 5–6 столовых ложек жидкого варенья (или диетического джема, который нужно немного подогреть, быстрее будет в микроволновке)

Разворачиваем полотенце и переносим бисквит на пекарскую бумагу. Смазываем поверхность вареньем или джемом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и распределяем по бисквиту. Затем вразброс выкладываем ягоды. Закручиваем рулет, заворачиваем его в пекарскую бумагу и отправляем в холодильник на пару часов. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.