1 ст. л растительного масла и 2 ст. л. панировочных сухарей (для формы)
150 г сливочного масла комнатной температуры
3 яйца
1 чашка сахара
цедра и сок 1 лимона
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка
2+1/2 чашки муки
3/4 чашки ряженки (или кефира)
1 ч. л сахарной пудры для обсыпки
В большой миске взбиваем масло и сахар, по одному добавляем яйца. В другой чашке соединяем сыпучие компоненты — муку, соду и пекарский порошок.
Теперь на маленькой скорости, продолжая взбивать, соединяем жидкие и сухие компоненты, аккуратно подливаем ряженку. Тесто будет достаточно вязкое. В самом конце примешиваем имбирь, мелко натертую цедру и сок лимона.
Перекладываем в форму. Печем около 50 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой — попробуйте воткнуть её в нескольких местах, она должна оставаться сухой. Если есть налипшие кусочки — продолжаем печь. Остывший кексик посыпаем сахарной пудрой через ситечко.
