Классическое тирамису

Это классный, очень простой рецепт.

На 12 порций

• 400 г сухих бисквитных палочек, см. фото снизу (печенье Italian ladyfingers или Savoiardi), это 2 упаковки по 200 г
• 2 чашки горячей воды — смешать с 7 ч. л. растворимого кофе ИЛИ — довести до кипения с 5 ч. л. порошка какао (для пропитки бисквитных палочек)
• 500 г сыра маскарпоне
• 3 яйца, белки отделить от желтков (Внимание: яйца в этом креме не проходят термическую обработку, но их можно заменить на 2/3 чашки взбитых сливок)
• 1 чашка сахарной пудры
• 1/3 чашки сливочного, кофейного или шоколадного ликера (коньяка, для тех кто любит покрепче)
• 2 ст. л. какао-порошка для верхней обсыпки

Для пропитки горячий кофе или сваренное какао требуется остудить до теплого состояния. Пока займемся кремом. Взбить желтки с половиной сахарной пудры до легкой бледной массы. Ввести маскарпоне и ликер. Снова тщательно взбить миксером. Затем венчики миксера следует помыть и в отдельной посуде взбить белки с оставшейся пудрой до плотной консистенции. С помощью лопатки осторожно соединить с основной массой крема. Теперь он будет легким воздушным и нежным.

Перелить кофейную пропитку в плоскую чашку, чтобы было удобно использовать. Бисквитные палочки обмакнуть в пропитку с двух сторон. Делать нужно это довольно быстро, чтобы печенье не раскисло, иначе получится каша. Уложить один слой на дно небольшой квадратной или прямоугольной формы (так удобнее располагать палочки печенья). Я рекомендую пластиковую форму с крышкой для хранения продуктов (27х20 см, высота 9см).

Примерно чуть менее половины количества крема (в идеале этот слой крема должен быть чуть тоньше верхнего) распределить на печенье. На крем выложить второй слой печенья в пропитке. Затем нанести оставшийся крем и выровнять поверхность силиконовой лопаткой. С помощью маленького ситечка присыпать порошком какао. Накрыть блюдо пищевой пленкой (или пластиковой крышкой) и поместить на ночь в холодильник. Перед подачей десерт можно дополнительно посыпать тертым шоколадом (около 50 г).