1+1/2 чашки муки
60–50 г сливочного масла (прямо из холодильника)
1/2 ч. л. пекарского порошка
2 ст. л. сахарной пудры
1 яйцо
Рубим масло с мукой, пекарским порошком и сахарной пудрой. Как только образуется масса похожая на хлебные крошки — разбиваем яйцо и замешиваем тесто. Можно добавить 2–3 ст. л холодной воды для замеса. Долго не месите. Как обычно бывает с песочным тестом — оно от этого становится жестким. Раскатываем лепешку — лучше раскатать на поверхности пекарской бумаги — так легче перенести на форму. Моя форма — 27 см в диаметре. Укладываем лепешку в форму и прижимаем к краям. Обертываем форму пленкой и отправляем в холодильник хотя бы на 1 час.
Начинка
500 г тыквы (уже очищенной и порезанной на небольшие кусочки)
2 яйца
3/4 чашки коричневого сахара
2 ст. л. муки
щедрая щепотка мускатного ореха
½ ч. л. корицы
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1/2 чашки сливок или молока
Подготовленную тыкву выкладываем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут в духовке на 200С. Тыква даст сок и станет мягкой. Образовавшуюся лишнюю жидкость лучше слить. После этого даем немного остыть и превращаем тыкву в пюре. Отдельно взбить яйца с сахаром, мукой и пряностями. Соединяем с тыквенным пюре и постепенно добавляем сливки.
Выкладываем начинку на тесто.
Ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 35–40 минут. Затем пирог нужно полностью остудить, тогда тогда от будет невероятно хорош.
