Сначала пару слов о форме для выпечки — я думаю, что нет ничего лучше формы из каленого стекла (см. мое фото), с небольшими бортиками, в ней печете, в ней же и подаете — это нехлопотно и красиво. Пропекается очень хорошо. Ну и еще пару слов о начинке — взбитыми яйцами (со сметаной или сливками, я также пробовала и на йогурте) заливается что угодно — ветчина, грибы, рыба… В общем, это как пицца (в ход может пойти практически все «залежавшееся в холодильнике»))), но на французский манер, потому что КИШ родом из Франции (хотя немцы с этим поспорят))).
Начинаем с теста:
- 50–70 г холодного сливочного масла
- 1+1/2 чашки муки
- 1 яйцо
- щепотка соли
- щепотка пекарского порошка
- 2–3 ст. л. воды для замеса
Сливочное масло рубим с мукой до состояния крошки (я это делаю в измельчительной чашке блендера, проще не бывает). Вбиваем в эту массу яйцо, добавляем соль и пекарский порошок. Начинаем аккуратно замешивать тесто, можно добавить немножечко холодной воды, буквально для замеса. Долго месить нельзя, иначе выпечка будет жесткой. Пощупайте мочку уха — ваше тесто должно быть таким же мягким — мой самый любимый тест))) Теперь раскатываем лепешку и укладываем в форму (идеально 27 см в диаметре, 2,5–3 см высота), выравниваем бортики. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 1 час. Начинка (какая была у меня, классика жанра))) — семга и шпинат):
- 200 г семги (отварной или малосольной) +
- 150 — 200 г шпината (заварить, отжать)
Равномерно выкладываем по поверхности. Заливаем следующим, взбить:
- 3 яйца
- 300–400 г сливок (нежирной сметаны или простого йогурта)
- соль и перец по вкусу (внимание, количество соли зависит от вашей начинки, как правило, ветчина, семга сами по себе достаточно соленые, поэтому здесь лучше НЕДОСОЛИТЬ)
- 60–80 г сыра потереть (но можно и без него)
Подготовленный киш ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 35–40 минут. До такой румяной корочки…
Сервируем теплым или холодным. Холодный он еще лучше, потому что начинка становится плотненькой. Еще, обязательно храните готовый киш в холодильнике.
