2 яичных белка
½ чашки (около 100 г) сахарной пудры
½ чашки (70–80 г) очищенных фисташек
Взбиваем белки с сахаром и добавляем перемолотые орехи. Фисташки перемолоть в блендере или кухонном комбайне в очень мелкую крошку. Причем обязательно с 2 ст. л. сахарной пудры — так орехи не превратятся в кашу в процессе перемола. Белки взбить в крепкую пену, как для обычного безе. Осторожно перемешать с фисташками и выложить на 2 противня, простеленных пекарской бумагой. В этом может помочь кулинарный конверт, или просто выложить небольшие порции чайной ложкой. Всего получится около 30 штук (при маленьких порциях — 40, но они будут быстрее выпекаться). Учесть расстояние между ними. Поставить противни в заранее разогретую до 120С духовку на 2 часа. За это время безе станет сухим и легким.
Но есть еще один способ приготовления. Если вы хотите, чтобы центр остался мягким, то, прежде чем отправлять их в духовку, противни с безе должны отстояться около 10 минут, тогда образуется небольшая корочка.
Склеить готовые печенья друг с другом с помощью фисташкового крема.
¼ чашки очищенных фисташек
2 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. (25 г) размягченного сливочного масла
несколько капель ванильной эссенции
Фисташки измельчить в кухонном комбайне с сахарной пудрой. Затем растереть со сливочным маслом.
