4 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезать
500–600 г фарша (куриного или говяжьего)
1/2 чашки красного вина
4 групных помидора, кожицу снять, измельчить в пюре с помощью блендера
2 ст. л. томат-пасты
1 зубчик чеснока, раздавленный
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец по вкусу
Лук подзолотить в оливковом масле, добавить фарш и тушить, постоянно помешивая, чтобы кусочки мяса были максимально мелкими и не слеплялись. На этом этапе можно также добавить:
50 г мелко порезанной ветчины
1 мелко потертую морковку
несколько тонко порезанных нежных стебля сельдерея
лавровый лист
щепотку корицы или пару звездочек гвоздики
Все эти компоненты значительно улучшат вкусовые качества соуса, но они не являются обязательными.
Как только фарш готов, заливаем его вином, даем алкоголю выпариться и только потом томатной смесью, добавляем томат-пасту и чеснок. На маленьком огне тушим еще минут 25–30 до загустения, время от времени помешивая. Теперь главная хитрость — листы лазаньи нужно уложить в блюдо слоями именно с горячим соусом (убираем из него лавровый лист, если использовался). У меня есть прямоугольное жаростойкое блюдо. Стенки смазываем с помощью кисточки оливковым маслом. Начинаем с листов лазаньи (у меня уходит 20 листов). Затем соус, равномерным слоем и т. д.
На верхний слой нам потребуется соус бешамель и 1 шарик моцареллы (можно заменить на другой сыр) .
Для бешамеля:
1 чашка молока
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
щепотка молотого мускатного ореха
Развести муку в холодном молоке. Поставить на огонь с кусочком масла. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Посолить+поперчить. Добавить мускатного ореха. Вылить на верхний слой лазаньи. Сверху распределить натертую моцареллу.
Наконец, накрываем блюдо пленкой и даем так постоять несколько часов, чтобы слои теста «напитались». Затем ставим в духовку, разогретую до 180С на 30 минут до появления золотистой корочки.
