Капкейки с кабачком и шоколадом

Я довольно много написала в своей книге о выпечке на овощах, а именно, на морковке, тыкве и даже картофеле. Кабачок в основе бисквитного теста, может только звучит нелепо, но на вкус все 100 баллов (100 из 100, я имела в виду))). Предлагаю также поэкспериментировать с мятой и шоколадом…

• 2 яйца
• 2/3 чашки сахара
• 1 среднего размера кабачок (около 200г), кожицу снять
• 2/3 чашки рисовой муки
• 2/3 чашки миндальной муки
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2 ч. л. пекарского порошка
• щепотка соли
• 50–60 г черного шоколада (порезать не маленькие кусочки)

Разогреваем духовку до 180С и готовим форму для выпечки маффинов или же можно сделать 1 большой кекс. Кабачок нужно натереть на мелкой терке, а лучше измельчить в блендере.

В большой миске взбиваем яйца с сахаром до легкой светлой массы, добавляем кабачок, перемешиваем, затем кладем муку, миндальную муку, соль, пекарский порошок и какао. Еще раз аккуратно вымешиваем. Наконец, добавляем шоколад, раскладываем по углублениям формы. Углубления наполняем на 2/3 объема, так как кексы слегка поднимутся. Итого должно выйти около 15 шт.

Печем приблизительно 25 минут.

Для крема

• 200–250 мл сливок для взбивания
• 3 ст. л. какао-порошка
• 3 ст. л. сахарной пудры

Взбиваем сливки с сахаром и какао. Наносим на полностью остывшие кексы с помощью кондитерского мешка.

Украшаем свежими листочками мяты.

Да здравствуют эксперименты!

Теперь про полезность такой выпечки:

- кабачок дает сочность

- вместо сливочного масла у нас натуральный миндаль

- при применении рисовой муки, выпечка становится легче и быстрее переваривается

- гораздо меньше калорий чем в обычных кексах