Киш летний с помидорками и брынзой

У меня все обожают киш — простой, но сытный пирог. Поэтому я часто придумаю варианты его начинки и летом такая вегетариантская версия — с помидорками черри, брынзой и зеленью всем придется по душе.

Начинаем с теста:

• 70 г холодного сливочного масла
• 1+1/3 чашки муки
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 2–3 ст. л. воды для замеса

Сливочное масло рубим с мукой до состояния крошки (я это делаю в измельчительной чашке блендера, проще не бывает). Вбиваем в эту массу яйцо, добавляем соль. Начинаем аккуратно замешивать тесто, можно добавить немножечко холодной воды, буквально для замеса. Долго месить нельзя, иначе выпечка будет жесткой. Пощупайте мочку уха — ваше тесто должно быть таким же мягким — мой самый любимый тест)))

Теперь раскатываем лепешку и укладываем в форму (идеально 26–27 см в диаметре, 2,5–3 см высота), выравниваем бортики. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 1 час.

Начинка:

• около 400 г помидорок черри (или 4 среднего размера помидорки разрезать на пластинки)
• 100 г брынзы или сулугуни или другого сыра

Равномерно выкладываем по поверхности.

Заливаем следующим:

• 3 яйца
• 1+1/2 чашки сливок (нежирной сметаны или простого йогурта)
• пучок петрушки, укропа и несколько перышков зеленого лука, мелко порезать
• соль и перец по вкусу

Яйца взбиваем со сливками, солим, перчим, смешиваем с зеленью. Прямо как для зеленого омлета))).

Подготовленный киш ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 35–40 минут.

Тут маленькая иллюстрация этапов приготовления, что я, к сожалению, редко делаю))):