"Ну очень лимонная" тарталетка с маком

Не самая лучшая фотка, потому что этот пирог делала быстро и совсем не было времени его тщательно снимать. Тем не менее, рецептом хочется поделиться))) как всегда — известное вам песочное тесто, только с добавлением мака, а начинка прямо таки мега- лимонная — что-то вроде лимонного заварного крема. Пекла в своей жаростойкой форме Arcuisine…

Для теста:

• 100 г сливочного масла
• 1+1/3 чашки муки
• щепотка соли
• 3 ст. л. сахарной пудры
• ваниль
• 2–3 ст. л. мака
• 2 желтка или 1 яйцо (с двумя желтками тесто будет чуть нежнее)

Масло рубим с мукой, солью и сахарной пудрой с помощью ножа или в кухонном комбайне до состояния крошек. Пересыпаем в миску, добавляем ваниль, яйцо и мак, замешиваем однородное тесто. Раскатываем его на листе пекарской бумаги и переносим в форму, плотно прижимаем к краям, остатки теста можно срезать и «залатать» ими неровности, если таковые имеются. Оборачиваем форму пленкой и отправляем в холодильник на час.

Вынимаем из холодильника. Кладем в форму бумагу или фольгу, засыпаем горох (или фасоль) — это своеобразные утяжелители, чтобы дно было ровным, ведь печь мы будем полую тарталетку, без начинки. Ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 20 минут. Вынимаем из духовки, убираем утяжелители. Уменьшаем температуру духовки до 160С

Начинка:

• 4 яйца
• 1 чашка сахара
• сок и мелко натертая цедра 3-х лимонов
• 1/2–2/3 чашки сливок для взбивания (President Whipping Cream)

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем сливки, лимонный сок с цедрой.

Как я поняла из практики, сначала лучше поставить форму с песочной тарталеткой на решетку духовки, затем вылить лимонную массу. Потому что иначе, по дороге до духовки очень трудно с формой балансировать и ничего «не расплескать».

Печем около 40 минут, чтобы начинка «схватилась». Вынимаем, полностью охлаждаем. Украшаем несколькими щепотками мака или свежими ягодами.