Малиново-кокосовый кекс

Тот самый кекс с фотосессии на красной кухне. Замечательно-простой))) Такой кекс лучше готовить в форме с выемкой посередине, чтобы он хорошо пропекся. А в уже готовом виде «ямку» можно заполнить свежими ягодами.

• 
  1 чашка муки
  100 г сливочного масла
  100 г белого шоколада
  ¾ чашки сахарной пудры (можно меньше)
  2 яйца (слегка взбить)
  1 ч. л. пекарского порошка
  ¼ ч. л. соли
  ½ чашки кокосовой стружки
  1 чашка (около 130–150 г) свежей малины
  сахарная пудра для присыпки

Разогреть духовку до 180С и подготовить форму среднего размера – смазать маслом.
Масло и шоколад растопить в кастрюле на маленьком огне. Добавить сахарную пудру. Размешать до полного растворения. Снять с огня, перелить в миску и дать немного остыть. Затем добавить муку, пекарский порошок, соль и кокосовую стружку. Размешать и ввести яйца, хорошо взбить до однородной массы. Потом осторожно высыпать малину и перемешать, но не интенсивно, чтобы не «травмировать» ягоды. Переложить в подготовленную форму и печь в течение 40 минут, до золотистой корочки. Охладить и присыпать сахарной пудрой.