Моя баклажанная икра

«Баклажанный экспромпт» в моем исполнении — самая «банальная» овощная икра переходит в ранг оригинальных рецептов с включением в неё яблока и куркумы.

Приблизительно на 6 порций

• 3–4 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко порезать
• 2 моркови среднего размера, натереть на терке
• 4 помидора среднего размера, забланшировать и натереть на терке
• 1 среднего размера яблоко, натереть на терке
• 2 ч. л. томат-пасты (для цвета и экстра аромата)
• 3 красных болгарских перца, очистить, порезать на кубики небольшой величины
• 2 больших баклажана, порезать вдоль на пластинки 1 см, подержать в подсоленой воде около 15 минут, затем порезать на кубики также как перцы
• щепотка жгучего красного перца
• 1 ч. л. куркумы
• 1 — 2 лавровых листа
• соль по вкусу

Сначала я готовлю своеобразную кашеобразную смесь, в которой буду тушить баклажаны и перцы. Для этого берем казанок или кастрюлю среднего размера с толстыми стенками, ставим на средний огонь, заливаем масло и начинаем тушить в нем лук и морковь. Как только они станут «нежнее», добавляем яблоко, помидоры, томат-пасту. Уменьшаем огонь и томим минут 10.

Количество перца по отношению к баклажанам (кстати, кожицу я с них не снимаю, но это можно делать): стараюсь, чтобы баклажана было капельку больше (все-таки икра баклажанная))). Итак, закидываем в казанок заранее подготовленные перец и баклажаны. Продолжаем тушить. Время от времени все хорошенько перемешиваем. Лучше тушить под крышкой и если, по какой-то причине, жидкость выпаривается раньше времени, то добавьте пол-чашки (или около того кипящей воды). Тушим дальше. Нам нужно, чтобы овощи стали мягкими. Наконец, солим, перчим. Кладем лавровый лист и куркуму. Снимаем с огня и даем остыть.

Такая икра лучше охлажденная и, на мой взгляд, на следующий день.

Вместо баклажана замечательно подойдет кабачок.

Икру можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотной крышкой несколько дней.