Феттучини с семгой

Раньше для подобного блюда я использовала полукопченую семгу, но рецепт со свежей (или размороженной)))) семгой мне нравится гораздо больше. Кстати, сливочный соус хорошо сочетается не только с феттучини, но и с таглиателли. Но я не придирчивый потребитель пасты))))

У меня были вот такие два стейка семги:

На 5–6 порций

• 2 стейка семги (600–700 г)
• 2 дольки лимона
• 1 лавровый лист
• соль и перец по вкусу
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, очень мелко порезать
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. каперсов
• 3/4 чашки сливок 10–20% жирности
• зелень для украшения

В кастрюлю с толстыми стенками кладем кусочки семги, лавровый лист, лимон и заливаем водой (уровень воды — только чтобы покрыть рыбу, около 2х чашек). Доводим до кипения и держим несколько минут с одной и другой стороны, чтобы семга стала нежной, бледно розовой. Не передержите! Солим и перчим. Вынимаем рыбу на тарелку, а рыбный бульон собираем в отдельную емкость.

Кастрюльку протираем кухонным бумажным полотенцем (готовим в той же кастрюле, потому что так не придется отмывать рыбный дух с бОльшего количества посуды). Заливаем в нее масло, кидаем лук и тушим, пока лук не станет мягким. В конце добавим ложку муки и тщательно перемешаем. Заливаем ранее приготовленный рыбный бульон, но без лимона и лаврового листа. Временно можно снять с огня.

Остывшую семгу разделываем на небольшие кусочки, полностью чистим при этом от косточек, кожицы. Кладем в кастрюлю вместе с каперсами и сливками. Доводим до кипения. Можно на этом этапе дополнительно подсолить и поперчить. Сервируем с пастой. Украшаем зеленью и тертым твердым сыром.

Примечание: если хотите менее калорийное блюдо, по залейте еще одну чашку воды во время готовки рыбы, тогда сливки можно будет не добавлять, но это уже и не будет сливочный соус)))) Соус у вас получится полностью на рыбном бульоне.