Паштет
В кастрюле с толстыми стенками разогреваем масло, кидаем лук, чеснок и лавровый лист. Тушим пока лук не станет мягким, затем добавляем мускатный орех, соль и коньяк. Через несколько минут добавляем 1 ст. л. сливочного масла и печень. Тушим 7–10 минут на маленьком огне. Кусочки печени должны остаться нежными, но без крови. Сразу же снимаем с огня и даем остыть. Затем вынимаем лавровый лист.
Взбиваем паштет в пюре блендером, добавляем сметану, черный перец. Перекладываем в емкость для хранения в холодильнике. Паштет может хранится несколько дней под плотной крышкой, но мы ссоорудим для него дополнительную «крышечку» из растопленного сливочного масла, чтобы защитить от пересыхания. Перед тем как вылить масло кладем на паштет листочки зелени (или лавровый лист), для украшения.
Хлеб с семенами
Размешиваем в ряженке соду, соль и мед. Постепенно добавляем муку, овсяные хлопья, семена. Замешиваем тесто. Чтобы было легче с ним управляться, на ладонь можно налить 1 ст. л. растительного масла. Формируем круглую лепешку около 4 см толщины. Наверху делаем надрез — крест (как во всех версиях знаменитого ирландского хлеба — soda bread). Смазываем молоком, посыпаем дополнительным количеством семян и отправляем в разогретую до 200С духовку на 35–40 минут.