Паста с грибами в сливочном соусе

Я долго экспериментировала со сливочным соусом в различных его вариантах. Здесь расскажу об очень быстром способе готовки пасты с грибами.

на 4 порции

• 3 ст. л. оливкового масла
• 400–500 г шампиньоны, порезать вдоль на пластинки
• 1 лавровый лист
• 1 небольшая луковица, порезать на тонкие кольца
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• соль и перец по вкусу
• щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
• 1 чашка сливок 10–20% жирности
• 2 ч. л. рисовой муки (или 2 желтка)
• пармезан, пучок укропа для сервировки

Шампиньоны я предпочитаю порезанные именно так как я указала, чтобы лучше ощущать «грибную текстуру» в соусе, но вы можете порезать мельче. Разогреваем масло в кастрюле с толстыми стенками, бросаем шампиньоны, лавровый лист и тушим, пока не уйдет вся грибная жидкость. Затем бросаем лук и чеснок, тушим далее до прозрачности лука. Размешиваем в сливках рисовую муку (в крайнем случае простую муку или пару яичных желтков — это для того, чтобы соус приятно загустел и обвалакивал пасту). Выливаем сливки в грибы, ставим на маленький огонь и как только сливки подадут признаки кипения, убираем с огня. Солим и перчим по вкусу, также можно добавить чуточку молотого мускатного ореха.

Лучше всего для этого соуса подойдет сорт пасты — таглиателль.

Подаем с тертым пармазаном и мелко нарезанным укропом.