Вареники с творогом

Порой самые простые вещи, казалось бы, вареники, в приготовлении могут быть полны «подводных камней», иными словами, различных кулинарных ньюансов. Для пельменей и вареников самое главное — это тесто, чтобы оно тонко раскатывалось, а во время варки не рвалось и начинка не вываливалась…

У меня такой рецепт, пельменное тесто без яйца (на 500 г теста)

• 2 чашки муки
• щепотка соли
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 4 ст. л. оливкового масла
• около 3/4 чашки теплой воды

Смешиваем муку с солью, пекарским порошком, затем постепенно вводим воду и масло. Тщательно вымешиваем тесто, до гладкости. Оставляем под пленкой минут на 30. Как говорится, «чтобы отдохнуло».

Для начинки смешиваем:

• 450–500 г творога
• 1–2 ст. л. сахара (в нашей семье предпочитают совсем несладкие вареники)
• щепотка соли
• 1 яйцо

Тесто делим на 3 части. Из каждой раскатываем колбаску, режем её на кусочки, чуть меньше грецкого ореха. Пока работаем с одной частью теста остальное держим под пленкой, иначе оно быстро заветривается.

Я работаю с тестом на специальном силиконовом коврике и обхожусь совсем без муки. Тесто не липнет.

Из каждого кусочка раскатываем тонкую лепешку что-то около 8 см в диаметре. Кладем почти 1 чайную ложку начинки. Защипываем края (если плохо защипывается, то кончики пальцев можно макнуть в чашечку с водой). Лепим все 68–70 шт (примерно такое количество получается). Готовые вареники лучше выложить на досточку или тарелку, посыпанную мукой, и сразу же отправить в морозильник.

Варка. Лучше взять «просторную» кастрюлю. На 2 порции я обычно рассчитываю около 20–25 шт, в зависимости от аппетита. В кипящую подсоленную воду кидаем вареники. Как только вода снова закипит и вареники всплывут на поверхность — снимаем пробу, вылавливаем их в блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом (2–3 ст. л.).

Для сервировки нужна сметана.))))