Баклажанные лодочки от ЕКАТЕРИНЫ

Фото и рецепт от моей читательницы — Екатерины Шилко, которая кратко описала это блюдо так — «ностальгия по лету»)))

На 8 порций

• 4 баклажана
• 1 ст. л. масло оливковое
• 1 лук репчатый, мелко порезать
• 1 перец болгарский (желательно желтый или зеленый, т. к красный цвет уже есть), мелко порезать
• 2 помидора, мелко порезать
• соль и перец по вкусу
• 250 г сметаны
• 100 г зелени (идеально петрушка и кинза), мелко порезать
• 
  Баклажаны разрезать вдоль на две части, сделать надрезы и около 30 минут подпекать в духовке, разогретой до 170С. Немного остудить и с помощью ложки вынуть мякоть. Приготовить соус, смешав сметану и зелень.
  Отдельно на оливковом масле потушить помидоры, лук и перец. Добавить в начинку порезанную мякоть от баклажанов. Посолить и поперчить по вкусу. Образовавшиеся баклажанные лодочки начинить на 2/3 начинкой и 1/3 соусом. Проявив фантазию, можно сделать парус из болгарского перца, ваши лодки превратятся в кораблики))))). Блюдо и красивое и вкусное, и самое главное — полезное.
• Текст и фото Екатерины
•