На торт высотой 10 см, диаметром 18 см. Около 10 порций
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180С и готовим стандартный противень (приблизительно 30х26см), простилаем его пекарской бумагой (у меня на фото силиконовый коврик, смазанный маслом).
Взбиваем белки с постепенным добавлением половины количества сахара. До очень плотной пышной белой массы. В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимся количеством сахара.
В третью миску просеиваем муку и пекарский порошок. Теперь наберитесь терпения, чтобы поочередно добавлять в желтки муку и взбитые белки, по 2 столовые ложки за раз. В этом случае вы сможете максимально сохранить воздушность теста. Мешаем аккуратно, движениями вверх-вниз.
1) Итак, когда все белки и вся мука будут введены, у вас получится тесто для так называемого сухого бисквита. Выкладываем его в на противень, равномерно распределяем и отправляем в духовку на 15 минут.
2) В это время готовим еще один отрез пекарской бумаги (у меня силиконовый коврик и просеиваем на него 1 ст. л сахарной пудры). Это чтобы корж не прилип во время остывания. Готовый корж переворачиваем на сахарную пудру. Снимаем верхний слой пекарской бумаги.
3) Закручиваем в рулет и даем остыть. В это время готовим крем.
Сначала взбиваем маскарпоне и творожный сыр. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудры до очень мягких пиков (не переусердствуйте). Соедиянем с сырно-творожной массы. Крем должнен быть достаточно густым. Половина крема пойдет в начинку, оставшаяся часть на верхнее украшение (можно накрыть пленкой и убрать в холодильник).
В крем-начинку я добавила 3 ст. л. ягодного пюре (свежие или размороженные ягоды малины, взбитые в блендере). Отдельно приготовила 200 г клубники, мелко порезала (также хорошо подходят для начинки консервированные фрукты — манго, ананасы, персики и прочее).
Разворачиваем остывший корж — он будет «гибким» — запомнит форму рулета.
4) Разрезаем корж на 3 равные части. Каждую смазываем кремом, распределяем на поверхности маленькие кусочки ягод или фруктов. Закручиваем одну часть в рулет и ставим вертикально.
5) Вторую и третью части мы оборачиваем вокруг первой. Готовый «бисквитный завиток» плотно оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4 -5 часов.
6) Для украшения можно взять любые свежие фрукты или ягоды. Достаем из холодильника вторую часть крема. В него, кстати, можно добавить мелко натертую цедру 1/2 лимона. Аккуратно смазываем верх и бока торта кремом. Я украсила торт тонкими пластинками клубники.
7) Этот торт удивит не столько своей формой — он достаточно высокий, сколько видом в разрезе. Крем и коржи располагаются вертикально!
