На 10 порций
Для теста:
Сливочное масло рубим с мукой до состояния крошки (я это делаю в измельчительной чашке блендера, проще не бывает). Вбиваем в эту массу яйцо, добавляем соль и горчицу. Начинаем аккуратно замешивать тесто, можно добавить воды или молока для замеса. Долго месить нельзя, иначе выпечка будет жесткой. Пощупайте мочку уха — ваше тесто должно быть таким же мягким — мой самый любимый тест))) Теперь раскатываем лепешку и укладываем в форму (идеально 27 см в диаметре, 2,5–3 см высота), выравниваем бортики. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 1 час.
Начинка:
Духовку разогреваем до 180С.
В казанке разогреваем масло и слегка притушим в нем лук. Снимаем с огня, даем остыть. Я в первый раз положила в киш свежий лук, без обработки, но тонко порезанный, получилось ок, но притушенный он намного мягче и нежнее.
Вынимаем форму с тестом из холодильника. Выкладываем в неё и распределяем равномерно судак, затем сыр, лук и горошек с зеленью.
Заливаем яйцами, взбитым со сливками. Яичную смесь предварительно нужно присолить и поперчить. Отправляем в духовку.
Печем 35–40 минут.
.