Киш с зеленым горошком и судаком

Еще один киш, который я советую попробовать. Как вы понимаете, фантазия на киши у меня неиссякаемая))).

На 10 порций

Для теста:

• 100 г холодного сливочного масла
• 1+1/3 чашки муки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. горчицы (в порошке)
• щепотка соли

Сливочное масло рубим с мукой до состояния крошки (я это делаю в измельчительной чашке блендера, проще не бывает). Вбиваем в эту массу яйцо, добавляем соль и горчицу. Начинаем аккуратно замешивать тесто, можно добавить воды или молока для замеса. Долго месить нельзя, иначе выпечка будет жесткой. Пощупайте мочку уха — ваше тесто должно быть таким же мягким — мой самый любимый тест))) Теперь раскатываем лепешку и укладываем в форму (идеально 27 см в диаметре, 2,5–3 см высота), выравниваем бортики. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 1 час.

Начинка:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая красная луковица, порезать на тонкие полукольца
• 150 г филе судака, порезать и убрать кости
• 150 г зеленого горошка (если замороженного, то предварительно разморозить)
• 3 яйца
• 3/4 чашки сливок
• 100 г копченого сыра, натереть (можно заменить на другой вид сыра)
• горсть любой свежей зелени — мяты, укропа или петрушки, мелко порезать
• соль и перец по вкусу

Духовку разогреваем до 180С.

В казанке разогреваем масло и слегка притушим в нем лук. Снимаем с огня, даем остыть. Я в первый раз положила в киш свежий лук, без обработки, но тонко порезанный, получилось ок, но притушенный он намного мягче и нежнее.

Вынимаем форму с тестом из холодильника. Выкладываем в неё и распределяем равномерно судак, затем сыр, лук и горошек с зеленью.

Заливаем яйцами, взбитым со сливками. Яичную смесь предварительно нужно присолить и поперчить. Отправляем в духовку.

Печем 35–40 минут.