> <

Кулич с изюмом, клюквой и грецкими орехами

В прошлом году не успела написать о моем рецепте Пасхального кулича. Но зато я его успела усовершенствовать))).

Обычно мы с мамой печем булочки и пироги (см. мой рецепт здесь).

Дрожжевое тесто для кулича — самое капризное. Оно требует массу времени и внимания. В нем много сдобы — сахара и масла, поэтому куличи получаются плотными и очень хорошо хранятся.

На 4 кулича (для формы размером 9х10см)

Опара

  • 2,5 ч. л. сухих дрожжей или 25 г свежих
  • 3/4 чашки сливок (или молока)
  • 2 ч. л. сахара
  • 1/2 чашки муки

Сливки разогреваем до теплого состояния (едва теплого, не горячего, иначе можно испортить дрожжи), добавляем в них сахар. Выливаем в муку, хорошо размешиваем и оставляем на 30–40 минут под крышкой в теплом месте (тихом и без сквозняков))), чтобы масса увеличилась в объеме в 2 раза.

Далее

  • 3 яйца, желтки отделить от белков
  • 1 чашка сахара
  • 150 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 2+1/2 чашки муки
  • 1/3 ч. л. соли
  • 1/3 ч. л смеси пряностей (корицы, кардамона и мускатного ореха)
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • мелко натертая цедра 1/2 лимона и 1/2 апельсина

Сначала взбиваем белки. В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и маслом. Добавляем опару, пряности, соль, ванильный экстракт, цитрусовую цедру и взбитые белки. Постепенно начинаем вводить муку и вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук и стенок миски. Тесто не должно быть слишком густое. Накрываем пленкой. Ставим в теплое место на 2 часа.

Заключение

  • 1/2 чашки изюма
  • 2 ст. л. коньяка
  • 1/2 чашки сушеной клюквы
  • 1/2 чашки ядер грецкого ореха, мелко порезать

Изюм замачиваем в горячей воде, затем сушим на бумажном кухонном полотенце. Заливаем кконьяком. Отставляем в сторону.

Посто того как тесто увеличится в объеме в 2 раза вымешиваем его, добавляя изюм (вместе с коньяком), клюкву и орехи. Ставим под пленку еще на час. Затем раскладываем по формам (тесто займет примерно половину формы). Оставляем минут на 20–30 (опять под пленкой и в тепле). В это время разогреваем духовку до 180С. Перед выпечкой поверхность теста можно смазать желтком. Печем 40–50 минут.

Готовые остывшие куличи можно оформить белковой глазурью.

все рецепты этой категории »

 

Добавить комментарий

Случайное число