Обычно мы с мамой печем булочки и пироги (см. мой рецепт здесь).
Дрожжевое тесто для кулича — самое капризное. Оно требует массу времени и внимания. В нем много сдобы — сахара и масла, поэтому куличи получаются плотными и очень хорошо хранятся.
На 4 кулича (для формы размером 9х10см)
Опара
Сливки разогреваем до теплого состояния (едва теплого, не горячего, иначе можно испортить дрожжи), добавляем в них сахар. Выливаем в муку, хорошо размешиваем и оставляем на 30–40 минут под крышкой в теплом месте (тихом и без сквозняков))), чтобы масса увеличилась в объеме в 2 раза.
Далее
Сначала взбиваем белки. В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и маслом. Добавляем опару, пряности, соль, ванильный экстракт, цитрусовую цедру и взбитые белки. Постепенно начинаем вводить муку и вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук и стенок миски. Тесто не должно быть слишком густое. Накрываем пленкой. Ставим в теплое место на 2 часа.
Заключение
Изюм замачиваем в горячей воде, затем сушим на бумажном кухонном полотенце. Заливаем кконьяком. Отставляем в сторону.
Посто того как тесто увеличится в объеме в 2 раза вымешиваем его, добавляя изюм (вместе с коньяком), клюкву и орехи. Ставим под пленку еще на час. Затем раскладываем по формам (тесто займет примерно половину формы). Оставляем минут на 20–30 (опять под пленкой и в тепле). В это время разогреваем духовку до 180С. Перед выпечкой поверхность теста можно смазать желтком. Печем 40–50 минут.
Готовые остывшие куличи можно оформить белковой глазурью.