1+1/2 чашки муки
1/3 чашки грецких орехов (измельчить до состояния муки)
3 ст. л. сахарной пудры или мелкого коричневого сахара
1/2 ч. л. корицы
120 г холодного сливочного масла
щепотка соли
1 яйцо
около 1/3 чашки холодного молока
В большой миске смешаем муку, измельченные орехи, сахарную пудру, корицу и соль. С помощью рук или ножа совместить муку и сливочное масло, пока не получится подобие хлебных крошек. Добавляем яйцо и начинаем замешивать тесто. Также можно постепенно прибавлять холодное молоко пока все тесто не соберется в шар.
Второй вариант замеса – в кухонном комбайне. Измельчаем орехи, затем добавляем муку, сахарную пудру, корицу, соль и порезанное на кусочки сливочное масло. С помощью кнопки «pulse» превращаем это в крошки. Затем переносим в миску и замешиваем тесто с яйцом и молоком.
1/3 теста будет использоваться для тонких жгутиков на поверхности. Остальной объем теста раскатываем в лепешку и укладываем в разъемную форму величиной около 26–27 см. Прижимаем к стенкам.
Оборачиваем пленкой и оставляем в холодильнике на 30 минут. Оставшееся тесто также должно в это время быть в холодильнике.
Духовку разогреваем до 180С.
После 30 минут закладываем в тесто начинки. Я измельчила яблоки до состояния пюре, но их можно порезать на тонкие пластинки:
700 г яблок, очистить и порезать на небольшие кусочки, измельчить в пюре с помощью блендера или провернуть в мясорубке
2–3 ст. л. сока лимона
4 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмала
Из оставшегося теста раскатываем лепешку, разрезаем её на жгутики толщиной почти 1 см. Раскладываем на поверхности. Смазываем желтком, разведенным с 1 ст. л холодной воды. Это придаст блеск готовой выпечке, но можно и не смазывать, тогда получится как у меня на фото…
Отправляем в духовку минут на 40, пока поверхность не станет золотой.
