Тосканский "сырный" торт

Как любительнице чизкейков рецепт немедленно запал мне в душу. Это один из вариантов традиционной выпечки к Пасхе, который называется Torta Della Nonna — торт с изюмом, маскарпоне, на песочной основе. Здесь версия региона Тоскана, с кедровыми орешками и лимонным ароматом, без теста.

На торт диаметром около 20–22 см, 8 порций

• 2 пачки (около 250 г) однородного творога «President» (в оригинале 500 г сыра рикотта)
• 1 пачка (200 г) сметаны, 15% жирности
• 1 упаковка (250 мл) сыра маскарпоне
• 4 яйца
• 3/4 чашки сахара
• мелко натертая цедра и сок 2-х лимонов
• вместо печенья (как обычно в чизкейках) в основе использовались панировочные сухари, 1/3 чашки
• верх посыпаем кедровыми орешками, также 1/3 чашки или 30 г

Цедру лимонов мелко натереть и залить лимонным соком. Оставить минут на 10–15. Духовку разогреваем до 150С. Готовим форму для выпечки. Лучше взять разъемную. Дно простелить пекарской бумагой. Смазать края формы сливочным маслом и присыпать сухарями.

Взбить творог и сметану с сахаром, по одному ввести яйца. Затем маскарпоне. Взбивать лучше на средней скорости, затем добавить лимонный сок с цедрой. Наконец, выкладываем начинку на песочную основу, посыпаем кедровыми орешками и отправляем в духовку на 1 час. Поверхность после выпечки БУДЕТ довольно бледненькой и трясущейся — это нормально. Охлаждаем.

На следующий день проводим ножом вдоль края формы, аккуратно расстегиваем, чтобы высвободить торт. Перекладываем на тарелку.

Перед подачей торт дополнительно можно украсить свежими ягодами.