Запеканка с кабачками и баклажанами

Самостоятельное вегетарианское блюдо, отличная холодная закуска или же гарнир к рыбе или мясу… Нужна ли еще реклама?

На 5 порций

• 3 среднего размера баклажана
• 1 луковица, мелко порезать
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• несколько веточек тимьяна
• 2 зубчика чеснока, тонко порезать
• 2 помидора, забланшировать и порезать на кусочки
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• несколько веточек свежего базилика
• 1 небольшой кабачок
• соль и перец по вкусу
• около 50 г тертого пармезана идли другого твердого сыра

Баклажаны порезать не небольшие кубики, посолить и оставить минут на 30. Таким образом, присущая баклажанам горчинка пропадет. Промываем баклажаны холодной водой, даем жидкости стечь, выкладываем на бумажное кухонное полотенце, которое впитает излишки влаги.

Разогреваем масло и тушим лук, чеснок и половину листиков кимьяна. Как только лук станет мягким, закидываем баклажаны. Тушим на маленьком огне еще минут 8. Наконец, добавляем помидоры и бальзамический уксус. Солим и перчим. Кладем базилик и половину пармезана, оставляем на огне еще на несколько минут.

Перекладываем в блюдо для запекания. Духовку разогреваем до 180С. Свехрху укладываем тонко порезанные и слегка посоленные кусочки кабачка. Посыпаем оставшимся сыром и тимьяном. Печем около 40 минут до золотистой корочки.