Тем более, что мама была недалека от истины. Прочитайте статью моей любимой Анаит Пирузян о легендарной «картошке».
Вооружившись рецептом Анаит (слегка изменив пропорции), я на днях решила приготовить домашнюю «картошку», но по всем-всем правилам))).
Приблизительно на 15 штук
Для бисквита:
3 яйца
3/4 чашки мелкого сахарного песка
3/4 чашки просеянной пшеничной муки
щепотка соли
Разогрейте духовку до 180С. Форму диаметров 25 см проложите бумагой для выпекания. Разбейте яйца в миску, добавьте сахарный песок и взбейте миксером. Затем положите миску на кастрюлю меньшего размера с кипящей водой так, чтобы вода не касалась дна миски. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет настолько густой, что вы сможете венчиками оставлять следы на поверхности. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока смесь полностью не остынет. Небольшими порциями добавьте просеянную муку, аккуратно перемешивая деревянной ложкой. Переложите тесто в форму и выпекайте примерно 25 минут или до готовности.
Для крема:
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1/3 чашки молока
1 яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
Далее надо сделать крем. Для этого соединить в кастрюле сахар с молоком, поставить на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Отложить. В другой кастрюле слегка взбить яйцо и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой молоко с сахаром. Затем еще раз довести смесь до кипения, протереть через ситечко и охладить до комнатной температуры. Взбить масло до белизны, добавить ваниль и, продолжая взбивать, постепенно добавить молочно-яичную смесь.
Для «картошки»:
2 ст. ложки коньяка
2,5 ч. л. какао
1/2 ч. л. сахарной пудры
Для приготовления «картошки» сначала размельчить бисквит в комбайне. Переложить в миску, добавить коньяк и постепенно добавлять крем до тех пор, пока масса не станет пластичной. Слепить пирожные, придавая им форму картофельных клубней. Соединить какао с сахарной пудрой и обвалять в этой смеси «клубни». При желании из оставшегося крема можно сделать «ростки».
