Я недавно сварила белые абрикосы с грецкими орехами, см фото… Но поделиться сегодня хочу рецептами Карин, с которой познакомилась на фудблогинг конференции прошлым летом!
Я назвала её Королевой Гурман Варенья! Потому что Карин делает немыслимые вещи))). Здесь столько тонкостей и полутонов!)) С её позволения перевела для вас три эксклюзивных рецепта варенья и её историю…
История о ТРЕХ джемах
Что это за увлекательная магия в числе ТРИ? В детстве нас было трое братьев и сестер, мы читали ТРИ поросенка, ТРИ медведя… пели песенку про ТРЕХ слепых мышей, позже узнали про Трех Ведьм Макбета Шекспира, Трех Сестер из Чехова, влюблялись в Трех мушкетеров…
Во многих религиях 3 обозначает тройность божества или концепцию Троицы: христианская Святая Троица, индуистской Тримурти, индусской Tridevi, Три Драгоценности буддизма, три чистых принципов даосизма, или Тройной Богини Викки. В фильмографии, в спорте, в философии, в музыке, и в технологии, чтобы назвать несколько, цифра ТРИ всегда имеет особый оттенок. Для меня 3: муж, сын и я.. А еще количество джемов я сделала в один из выходных дней.
Я вообще варю варенье с меньшим количеством сахара, чем в норме, так как я предпочитаю натуральный фруктовый вкус. Если вы любите сладкое варенье необходимо увеличить объем сахара. Я использую желфикс (пектин) с сахаром или желирующий сахар в пропорции 3 х 1, в этом вся благодать. Это делает варку простой и успешной. (желательно применить специальный сахар для варки варенья, такой у нас есть в Интерфуде, прим. Кира)
Я стерилизую банки и крышки в большой кастрюле с кипящей водой, а затем просто беру, заливаю варенье, закручиваю крышкой, переворачию вверх дном и даю остыть в таком положении. Затем переворачиваю и храню в прохладном, сухом, темном месте, таком как кладовая или погреб.
Каждого вида джема было сделано около 3 банок — в зависимости от размера банки, которую вы используете.
Разнообразие и качество мой девиз, а не количество. (Кстати. у меня тоже, примеч. Кира!))))))
Надеюсь, вам понравится эти три джема также как моей семье.
Основанием первого джема стал способ запекания слив, что очень просто, значительно улучшает их вкус, а сахар и специи идеально соединяются со сливовыми соками:
П
еченая пряная слива с корицей, лавандой и ромом
Вымыть сливы, разрезать пополам и удалить косточки. Положите половинки в миску с коричневым сахаром и специями и хорошо перемешайте.
Простелить противень пекарской бумагой, которую нужно смазать оливковым маслом. Разложить на противне все сливы (разрезом вниз). Выпекать в духовке при температуре 175С в течение приблизительно 20 минут, пока слива не станет мягкой и сочной. Вынимайте из духовки и дайте остыть.
Используйте бумагу для выпечки чтобы перенести и залить сливы в большую кастрюлю. Добавить сахар для варенья, 1 мерный стакан рома, довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы джем стал достаточно прохладным.
Превратить массу в пюре (с помощью толкушки или блендера). Кусочки травы и кожица слив останутся. Если вы хотите удалить их, то пропустите варенье через сито. Попробуйте настроить пряность или добавить корицу по желанию.
Заполните банки до самых краев, закрутите крышки и переверните. Дайте остыть.
«Красный грейпфрут и желтый персик» был вдохновлен первым грейпфрутом на гриле, который я ела с медом на завтрак в Кембридже, штат Массачусетс. Это стало любимым завтраком и десертом — наслаждением. Кислинка-горечь грейпфрута отлично сочетается со сладостью персика и оставляет легкое покалывание на языке:
Желтый персик с красным грейпфрутом
Положите персики сначала в кипящую, а затем в холодную воду, чтобы легко удалить кожу. Очистите персики, удалите их косточки и нарежьте их на маленькие кусочки. Положите кусочки в миску и добавьте сок и цедру лайма. Все хорошо перемешайте.
Нарежьте грейпфруты, удалите из них всю мякоть, так чтобы собрать все соки и добавить его в персики.
Добавить сахар для варенья, имбирь, перец, анис, гвоздику, ванили и джин. Накрыть крышкой и дать постоять или поставить в холодильник по крайней мере на 2 часа или на ночь.
Перелить в большую кастрюлю, довести постепенно до кипения, постоянно помешивая. Осторожно кипятить 5–10 минут, пока грейпфрут не растворится. Минут через пять после варки можно раскладывать по банкам.
Заполните банки до самых краев, закрутите крышки и переверните. Дайте остыть.
Никогда не в состоянии противостоять чему-то новому, я сделала третий джем с моим новым открытием — Персики Красная Лоза (также известные как Prunus Persica или Amygdalus Persica, 1753). Это редкий вид персика очень старый и родом из Китая, нуждается в тепле. В связи с этим хорошо растут вместе виноградом на виноградниках, так как их климатические потребности совпадают. СМ ФОТО В ПРЕДЫДУЩЕМ РЕЦЕПТЕ. Персики меньше обычных, покрыты зеленым пушком, великолепно красные внутри, не очень сладкие, они имеют интенсивный, несколько резкий вкус, что очень уникально. Видимо, вкус этих персиков зависит от типа и количества воды, которую они получают во время периода роста. Я также использовала их в классическом clafouti вместо вишни, и результат был совершенным.
Красный персик и красная смородина с ягодами можжевельника
Положите персики сначала в кипящую, а затем в холодную воду, чтобы легко удалить кожу. Очистите персики, удалите их косточки и нарежьте их на маленькие кусочки. Положите кусочки в миску и добавьте сок лимона и цедру апельсина. Все хорошо перемешайте
Промыть красную смородину и снять ягоды с их стеблей и добавьте их в персики. В кофемолке или ступке, растереть ягоды можжевельника и красный перец вместе с семенами аниса, солью и 1 чайная ложка сахара в мелкий порошок. Добавьте в миску к фруктам.
Затем следует добавить сахар, мед, ликер и ваниль. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять или убрать в холодильник по крайней мере на 2 часа или на ночь.
Передить в большую кастрюлю, постепенно довести до кипения, постоянно помешивая. Осторожно кипятить 10 минут, пока ягоды и персики не растворятся.
Охладить минут пять. Пропустите джем через мелкое сито, с помощью деревянной ложки, чтобы продавить мякоть плодов до конца. Заполните банки до самых краев, закрутите крышки и переверните. Дайте остыть.
Оригинал ловите здесь
