Трюфели карамельные

Давным-давно поделилась этой фотографией с потрясающими трюфелями на Фейсбуке, но только теперь делюсь рецептом. Надо сказать, что с того момента эти трюфели я исполнила вновь, на бис, для своих друзей.))) А они просят- еще и еще!)))

на 35–40 штук

• 1 чашка сливок (20–30% жирности)
• 4 ст. л. воды
• 1/2 чашки сахара
• 50 г сливочного масла, комнатной температуры
• 250 г черного, 70% шоколада, поломать на маленькие кусочки
• 1 ст. л. коньяка
• 200 г черного шоколада дополнительно для обливки или несколько столовых ложек какао порошка

Сначала будем варить настоящую карамель! А здесь требуется смелость, сноровка и внимательность!)))

Сливки вскипятить и отставить с сторону. В сотейник с толстыми стенками всыпать сахар и влить воду. Поставить на небольшой огонь. Как только сахар раствориться, довести до кипения. Прибавить огонь и держать еще минут пять — сахар должен стать коричневым (но не светло коричневым — вкус будет неинтенсивным, и не темно-коричневым — будет горчить).

Сразу же снять с огня, добавить сливки и размягченное масло. Шипеть и злиться сахар должен страшным образом))))) Тщательно перемешать. Вернуть на маленький огонь и снова мешать, пока масса не станет однородно-гладкой.

Затем снять с огня и влить вместе с коньяком в шоколад. Вымешать до однородности. Охладить и отправить в холодильник на 3–4 часа (или на ночь).

На следующий день скатать из шоколадной массы трюфели (около 1 чайной ложки на конфету).

Обвалять их в какао порошке. Хранить в холодильнике.

Или же, если хотите получить трюфели в тонкой шоколадной скорлупе, скатанные шарики (без какао порошка!) отправьте в морозильник на 1 час. Растопите шоколад на паровой бане и окуните в него каждый шарик, излишки шоколада стряхните (помогайте себе вилочкой). Трюфели в шоколаде выкладываем на досточку, простеленную фольгой и в холодильник как минимум на пару часов!

Если у вас останется шоколад, то в него можно кинуть грецкие орехи и выложить их на фольгу, посыпать кондитерской посыпкой — вот и еще один вид конфет (см. фото ниже).

Еще, хочу предупредить, так как трюфели в домашних условиях окунают в нетемперированный шоколад, то скорлупка будет таять в руках. Их нужно хранить в холодильнике…