Тарталетка с клубникой и малиной

Фото, которое восторженно приняли на Facebook мои друзья. А еще более восторженно тарталетку приняли те, кто её дегустировал…))))

На 10–12 порций

Аналогичный рецепт тарталетки с ягодами смотрите здесь. Сначала готовим уже известное вам по многим моим рецептам песочное тесто, но с добавлением миндаля:

• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1+1/3 чашки (или около 200 г) муки
• 1/2 чашки миндальной муки (мелко молотого миндаля)
• щепотка соли
• несколько капель ванили
• 1/3 ч. л. пекарского порошка
• 1 большое яйцо, взбить

Рубим муку со сливочным маслом в блендере или ножом до образования крошки. Добавляем соль, миндальную муку, ваниль и пекарский порошок.

Добавляем яйцо (и несколько столовых ложек холодной воды, если потребуется) чтобы замесить тесто. Тесто долго месить нельзя, чтобы оно не стало жестким в процессе выпечки. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.

Раскатываем лепешку — лучше раскатать на поверхности пекарской бумаги — так легче перенести на форму. Моя форма — 27–28 см в диаметре. Укладываем лепешку в форму и прижимаем к краям. Отправляем в морозильник на 10–15 минут, пока духовка не разогреется.

Затем кладем на тесто лист пекарской бумаги и «утяжелители» в виде фасоли или горошка. Будем сначала выпекать саму песочную тарталетку, без начинки. Ставим в духовку, заранее разогретую до 170С на 20 минут до едва заметного оттенка, только чтобы тесто «схватилось». Вынимаем из духовки. Убирпаем «утяжелители» и подпекаем еще минут 10 до золотистого оттенка. Вынимаем из духовки. Даем остыть, вынимаем из формы.

Для крема:

• 150 г белого шоколада, поломать на маленькие кусочки
• 250 г сливок, довести до кипения, затем дать немного остыть
• 2 пластинки желатина, замочить в холодной воде
• 2 ст. л. коньяка или Amaretto
• около 300 г свежих ягод

Шоколад заливаем горячими сливками, тщательно перемешиваем. Если в массе еще проглядывают кусочки шоколада, то поставьте на паровую баню. Перемешайте до однородной констистенции. Пока масса горячая, добавьте отжатые листы желатина, перемешайте. Дайте остыть.

Выложите крем на тарталетку. Сверху аккуратно расположите свежие ягоды. Отправьте в холодильник на пару часов, чтобы крем стал плотным. Подавайте под аплодисменты.