Текст и фото: Эльмира Ауман
Как всегда, о самых интересных кулинарных событиях узнаем от Киры! Здорово, что у нас открылась кулинарная школа-студия Compote. Да еще в таком родном и любимом районе города. Жаль, что не попала на ее мастер-класс по арабской кухне – обязательно запишусь на другой по расписанию.
А на открытии Compote (видела фото в интернете) гостям приготовили фирменные баночки с фирменным компотом – очень стильно!
Это и навеяло «компотную» тему.
Времена, когда «на третье» был компот, прошли. Мы почти забыли об этом прекрасном напитке – все чаще завершаем трапезу колой, кофе, чаем. А компот – он полезен пур ту, как говорят французы. То есть для всех.
Кстати, первыми варить компот стали повара Франции.
Если мы этим словом называем «десертный напиток из фруктов или ягод», то в переводе с французского compote означает «фруктовое пюре».
Русский взвар из сухофруктов (груш, яблок, чернослива, изюма) был праздничным блюдом – его подавали в рождественский сочельник.
Кроме традиционно используемых компонентов (смородина, малина, клубника, вишня) в компот добавляют арбузы, дыню, бананы, мед, цедру и даже пряности – корицу, гвоздику, ваниль!
Диетологи советуют не переваривать ягоды – лучше просто залить их кипящей водой, настоять и наслаждаться освежающим витаминным напитком.
Заметила, что прекрасной половине человечества (и мне в том числе) больше нравятся моно-компоты. Например, из персиков. Только из сливы. Или вот – математически точный рецепт от моей приятельницы Ольги: 1 литр воды, 1 кг черешни, 8 столовых ложек сахара доводим до кипения – в конце можно на минутку опустить в отвар веточку мяты. Получается очень нежный «на вкус и цвет» напиток! Но это прелести будущего лета (если, конечно, вы не заморозили на зиму ведро черешни).
Мужчинам же больше по душе насыщенный вкус компота-ассорти. Мой фирменный рецепт compote собственно и родился как результат недовольства вышеизложенными рецептами. А также в знак протеста вредным сладким газировкам, которыми мужчины круглогодично утоляют жажду.
Состав напитка меняется в зависимости от времени года. Летом это смесь любых свежих ягод, зимой и весной – свежемороженых и сушеных. А осенью готовлю его из специфически осенних, терпких, иногда прихваченных первым морозом, зрелых ягод, что придает напитку еще более мужской характер.
Рецепт «осеннего» компота.
Кладу в холодную воду барбарис, черноплодную рябину, немного шиповника, яблоки или груши (возможны варианты с композицией из клюквы, облепихи и т. д.). Довожу до кипения, если есть, кидаю смородиновый лист. Сахар не кладу – мужчинам нравится с кислинкой. Разве что иногда ложечку «сыренья» – малины или смородины, перетертой с сахаром. Перед самым закипанием к любому сезонному компоту добавляю щедрую горсть каркаде. Приемчик подсказала моя подруга Лена – она врач и знает толк в здоровой пище. Гибискус прекрасно сочетается практически со всеми фруктами и ягодами, насыщает компот еще более ярким вкусом, цветом и ароматом. И в разы увеличивает пользу напитка: тонизирует, укрепляет иммунитет, снижает холестерин. Важно: если компот готовится в металлической посуде, лепестки суданской розы лучше заварить отдельно, как чай, в стеклянном или фарфоровом чайнике, настоять, процедить и добавить в готовый компот (металл придает напитку неприятный зеленоватый оттенок и портит его вкус).
…Аромат мужского парфюма Chanel Allure Homme Sport с ягодной ноткой можно назвать изысканным и одновременно демократичным. И вкус моего компота тоже. Интерес к нему сохраняется и в жару, и в холод, и у гостей, и у домочадцев. Напиток подается – к обеду и к ужину, в дорогу, после тренировки, к праздничному столу или на пикнике. Всегда под дружное мужское «ура!».
А это – осенний натюрморт из собранных за городом будущих «компотных» ингредиентов:
