По существу, представляет собой облегченный в приготовлении вариант немецкой штоли, которая традиционно выпекается в Германии к Рождеству. Кекс-коврижка. Кулинарный трансформер. Прекрасный вариант зимней выпечки. Ассоциируется со снегом, хвоей и новогодними подарками.
3 яйца
1/2 стакана сахара (можно белый, можно коричневый, можно смесь)
150 г сливочного масла
1/2 стакана меда
200 г сметаны
1,5–2 стакана муки
по 1 столовой ложке апельсиновой и лимонной цедры (можно цукаты)
по 1 столовой ложке молотой корицы, имбиря и мускатного ореха
по ½ стакана изюма, кураги, грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара
2–3 столовые ложки коньяка
1 чайная ложка соды
щепотка соли
На медленном огне, помешивая, подогреваем масло и мед. В большой емкости хорошенько взбиваем миксером яйца и сахар. К ним добавляем сметану, чайную ложку соды – погасить лимонным соком. Все тщательно перемешиваем. Вливаем смесь масла с медом. Порциями насыпаем муку (тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны), ванильный сахар (смешиваю с мукой), соль, коньяк, цедру или цукаты. В готовое тесто подмешиваем изюм, курагу и измельченные орехи (изюм и цукаты можно предварительно замочить в коньяке, а потом все вместе выложить в тесто).
Используем обычную форму для выпечки или с отверстием посередине. Выпекаем не менее 40 минут при температуре 180 градусов. Румяная верхняя корочка не есть гарантия готовности – проверяйте ее, проткнув коврижку зубочисткой.
Остужаем, обильно посыпаем сахарной пудрой.
А теперь – рождественские и новогодние метаморфозы. В базовый рецепт теста можно класть самые разные добавки. К примеру, в свою коврижку кроме указанных ингредиентов я выжала сок двух мандаринов, добавила немного чернослива и молотый фундук. Традиционные сухофрукты можно заменить сушеной вишней и клюквой. Или свежим яблоком и корнем имбиря – натереть на крупной и мелкой терке соответственно. Вместо грецких орехов положить измельченный миндаль, кедовые орешки или ореховый микс. Еще немного фантазии – и коврижку можно превратить в кекс с финиками (200 грамм фиников порезать на кусочки и залить горячей чайной заваркой). Однажды я ввернула в тесто еще и сушеный инжир.
В любых вариациях получается пышно, нежно, очень ароматно и празднично.
