Существует всем известная детская кулинария. А почему нет кулинарии подростковой? Между тем, тинейджеры бывают еще более капризны, избирательны, привередливы или консервативны в еде, чем малыши. Норовят вместо нормального обеда засунуть в себя чипсы или гамбургер. И я решила пополнить свою кулинарную коллекцию любимыми тинейджерскими блюдами. Вот одно из них.
Началось все абсолютно случайно. Готовилась дома к интервью. Параллельно должна была приготовить обед. Но…заработалась и забыла вовремя разморозить мясо. Спохватилась – ужас! Микроволновки, чтобы воспользоваться режимом турборазморозки, тогда у меня не было по идейным соображениям. А дочка с подругой-одноклассницей вот-вот должны прийти из школы. Рука малодушно потянулась к морозилке за пельменями, как вдруг мясо поддалось ножу и стало… строгаться. Тонюсенькими пластинками. Настрогала штук 20 и моментально приготовила говядину в соевом соусе.
Теперь без спешки и по порядку.
Нужно взять говяжий огузок – именно огузок, предварительно замороженный, и именно в той кондиции разморозки, чтобы его можно было нарезать острым ножом на тонкие пластики. (Это сейчас я кладу их минут на 20 в маринадницу – сбрызну лимончиком, посыплю прованскими травами, карри или замариную с небольшим количеством розмарина, а тогда лихорадочно бросила свою «строганину» на раскаленную сковородку).
Итак, «мясные лепестки» (кощунственное название, как из фильма ужасов – но почему-то именно оно пришло на ум) надо очень быстро обжарить, уменьшить огонь и налить в сковороду немного воды. Если мясо предварительно не мариновалось – добавить все специи (в зависимости от вкусовых предпочтений вашего подростка – наш ничего не имеет против умеренного количества зелени и пряностей). Тушим минут 10–15. Можно положить лавровый лист, перчик горошком.
Солить не надо! Потому что завершающий штрих – это соевый соус. Добавляем воды, чтобы пластики мяса плавали в ней и собственном соку, выделившемся при жарке. Теперь самое время плеснуть сои – ровно столько, чтобы соус, в котором тушится мясо, был в меру соленым и насыщенным по вкусу и цвету. Загуститель никакой не нужен – соус потом с удовольствием вымакивают, едят ложкой и даже пьют. И обильно поливают им гарнир. То есть соуса должно быть много.
Закипело? Выключаем.
О гарнире. Пока готовится мясо, быстренько варим спагетти – именно в таком сочетании это блюдо «осело» в нашем меню. В день его «рождения» подала к мясу свежие огурцы, порезанные на дольки. В общем, народ я встретила с чувством выполненного долга и сытным обедом в стиле минимализм. Кстати, он пришелся по вкусу не только двум юным особам, но и всем домашним.
Рекомендации.
Особых пропорций в этом блюде не существует – готовьте на глаз, в зависимости от количества предполагаемых порций.
Соевый соус выбирайте хорошего качества, полученный путем естественной ферментации, а не химический суррогат. Тогда блюдо обогатится тонким вкусом плюс высоким содержанием железа, цинка, витаминов группы В и аминокислот.
Спагетти покупаю, конечно, из твердых сортов пшеницы, желательно с пометкой «био». И отварить их надо al dente. Напомню: в переводе с итальянского это означает – до готовности, но не разваривать, они должны быть чуть твердоватыми. Паста, приготовленная аль денте, имеет низкий гликемический индекс.
В общем, все лучшее – подросткам!
