Любимый до невозможности рецепт! Поэтому долго им не делилась!))
Шучу! Фото неважное, так как оно никоим образом не передает все волшебство ароматов и тестуру этого волшебного кекса!!!
1+1/3 чашки муки
1 ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соль
2 ч. л. корицы
1 ч. л. имбиря (свежего тертого корня)
1 чашка коричневого сахара (он обязателен!)
3/4 чашки растительного масла
4 яйца
200 г морковь, натереть на очень мелкой терке
1 чашка орехи грецкие, мелко порезать
1/2 чашки изюма, тщательно промыть и обсушить
2 ст. л. кокосовой стружки
В большую миску просеиваем муку, корицу, соду, соль. В другой миске взбиваем сахар, растительное масло и яйца. Вводим жидкие компоненты в муку, соединяем лопаткой, постепенно добавляем свежий имбирь, морковь и орехи, изюм и кокосовую стружку.
Разогрейте духовку до 180С. Подготовьте форму — ее нужно смазать маслом, если она без антипригарного покрытия. Моя форма кирпичик размером 30*12 см.
Выкладываем тесто в форму и печем 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. После выпечки торт должен остыть в форме. Выкладываем и подаем! Для меня хорошо и так, без крема, украшений и даже сахарной пудры!))))
Остается добавить, что из этого замеса получается около 19 обалденных морковных капкейков. Вот фото с телефона… Я однажды делала такие (наряду с шоколадными и ванильными) для одного благотворительного мероприятия.
