В этот раз тесто опять будет незаурядным — на сметане. О нем я узнала из статьи о традиционных рецептах стран Восточной Европы. Правда, я не рискнула пока сделать начинку из печеный свеклы, как советовали в статье. Я осталась на «безопасной» территории с квашеной капустой (кстати, это моя любимая начинка вареников).)))
Для теста
В большой миске соединяем яйца, сметану, соль и пекарский порошок. Постепенно вводим муку. Тщательно вымешиваем тесто. Муки может потребоваться чуть больше. Оставляем его под пленкой минут на 15, чтобы «отдохнуло».
Для начинки
Капусту нужно «отжать» и оставить на некоторое в дуршлаге, чтобы максимально избавиться от лишней жидкости. Затем капусту порежем. Луковицу мелко порезать и подтушить на масле до мягкости. Соединяем капусту и лук.
Тесто делим на несколько частей. Из каждой раскатываем колбаску, режем её на кусочки, чуть меньше грецкого ореха. Пока работаем с одной частью теста остальное держим под пленкой, иначе оно быстро заветривается.
Если тесто липнет, то используем дополнительное количество муки.
Из каждого кусочка раскатываем тонкую лепешку что-то около 8 см в диаметре. Кладем почти 1 чайную ложку начинки. Защипываем края (если плохо защипывается, то кончики пальцев можно макнуть в чашечку с водой). Лепим все 70 шт (примерно такое количество получается). Готовые вареники лучше выложить на досточку или тарелку, посыпанную мукой, и сразу же отправить в морозильник.
Варка. Лучше взять «просторную» кастрюлю. На 2 порции я обычно рассчитываю около 20–25 шт, в зависимости от аппетита. В кипящую подсоленную воду кидаем вареники. Как только вода снова закипит и вареники всплывут на поверхность — снимаем пробу, вылавливаем их в блюдо и поливаем растопленным сливочным маслом (2–3 ст. л.).
Для сервировки нужна сметана.))))
