Недавно публично призналась в любви к томатам.
Делаю это еще раз – тем более что Кира предложила рассказать о зимних заготовках. Итак,
Love story № 2. ИЗ СЕРИИ «СОЛЕНЬЯ-МАРИНАДЫ»
Закупориваем
Сделала на зиму несколько баночек консервированных помидоров. Рецепт наш, семейный, проверенный годами, забытый и возрожденный.
Мчусь на рынок. Покупаю все, что нужно. Помидорчики вытянутой формы – кто-то называет этот сорт «сливки», кто-то – «новичок». Хрен, зелень, чеснок, специи…
Теперь домой. Все тщательно мою, что необходимо – чищу и в легком художественном беспорядке выкладываю сушиться на полотенце.
Тем временем стерилизую банку – старым дедовским способом: ставлю ее отверстием вниз на эмалированный чайничек с кипящей водой. Минут на 40–50.
Бланширую укроп, сельдерей, разноцветный болгарский перец и немного стручкового полугорького, корешки хрена, зубчики чеснока, листочки смородины и вишни (если раздобудете – я раздобыла!). Одновременно получаю противопростудные ингаляции эфирными маслами вышеозначенных продуктов.
Весь этот благоухающий «карт-бланш» выкладываю на дно готовой банки. Оставляю несколько зубчиков чеснока и кусочков перца – ими удобно заполнять пустоты при укладывании томатов. Придирчиво осматриваю каждый экземпляр – чтобы ни вмятинки, ни червоточины. Доверху наполняю банку помидорами.
Параллельно в большой емкости кипячу воду, заливаю ею наполненную томатами банку, накрываю крышкой и держу 3–5 минут. Из всего арсенала крышек сейчас понадобится решетчатая пластиковая с носиком для слива.
Плотно надеваю ее на горлышко банки и сливаю воду. Через минуту повторяю процедуру.
Тем временем готовлю рассол. В воду (примерно 1,2 литра на 3-литровую банку) добавляю 2 столовые ложки соли и столько же сахара, горстку душистого перца и гвоздики, лавровый лист, все хорошо кипячу. Готовым рассолом заливаю содержимое банки, добавляю в нее 1 столовую ложку уксусной эссенции, накрываю простерилизованной крышкой и… закручиваю посредством закаточного ключа и надежной мужской руки. Беспардонно переворачиваю банку с ног на голову, укутываю теплым пледом и оставляю в покое до полного остывания.
Друзья называют мои старания кулинарным подвигом. Зимой этот «кулинарный подвиг» съедается мгновенно, особенно «надежной мужской рукой»!
Не закупориваем
Подруга призналась, что лучшим «съедобным» подарком на прошлый Новый год для нее стала моя банка с помидорами. Пока дело дойдет до зимних праздников, можно воплотить в жизнь более простой рецепт. Тут и вы, и синьор Помидор будете чувствовать себя гораздо вольготнее.
Беру красивую емкость, предназначенную в том числе для солений. На дно – опять же вымытый чеснок, хрен (можно листья), целую охапку укропа, смородиновый лист (можно еще дубовый и вишневый), стручок горького или полугорького перца.
На эту зеленую подушку кладу помидоры – «фейс-контроль» можно немного ослабить, подойдут и не совсем безупречные плоды. Не лишним будет чередовать слои томатов с зеленью и кореньями.
Кипячу рассол – с теми же ингредиентами, но без сахара. Расчет соли – такой же, как для банок. Если помидоры покажутся недосоленными, ее всегда можно добавить. Заливаю томаты горячим рассолом, добавляю немного яблочного уксуса (он вносит свою свежую нотку). Когда рассол остынет, сверху, без церемоний, насыпаю сухой горчичный порошок – тогда на поверхности не будет образовываться пленка, а помидорчики станут острее и «иммунитетнее». Уже на следующий день получаю малосольные томаты, которые с каждым днем все более просаливаются, напитываются – в общем, вкуснеют.
Представляете, в моем детстве помидоры солились в бочке. И хотя это была квартира, а не дом, у нас во дворе имелся погреб, заставленный соленьями-вареньями. Сейчас хорошую дубовую кадушку, наверное, не найти – у меня есть только в виде картинки на досточке для резки овощей.
Рада, что сохранила ностальгический рецепт. Спасибо маме и бабушке!
