На 12 шт.:
2 яйца
¾ чашки коричневого сахара
200 г тыквы, очищенной, измельченной в блендере или очень мелко натертой
1 ч. л. тертого свежего корня имбиря (по желанию)
½ чашки молотых грецких орехов (в блендере до мелкой крошки)
¾ чашки рисовой муки
2 ст. л. какао-порошка
2 ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
щепотка порошка мускатного ореха
щепотка корицы
несколько капель ванильной эссенции
Разогреть духовку до 180С и приготовить формочки для выпечки маффинов-капкейков.
Взбить сахар с яйцами до бледного оттенка капуччино. Ввести тыкву, имбирь и орехи, всё предварительно максимально измельченное. В другой миске соединить муку, какао, пекарский порошок, корицу, соль и мускатный орех. Сделать лунку и влить яично-тыквенную смесь. Осторожно перемешать. Разложить в формочки, наполняя чуть более ¾ объема, так как в процессе выпечки кексики поднимутся. Печь 30 минут в центре духовки.
Полностью остудить. Только потом изделия можно украсить шоколадной глазурью (растопить 100 г шоколада и смешать с 3 ст. л сливок), и пока она не застыла – сахарными бусинками, марципановыми фигурками, цветочками и т. д.
